Durante una buena parte de mi infancia, tenía la suerte de poder comer en casa de mi abuelita y estas patatas, eran uno de los platos más deseados. Siempre recordaré, que cuando llegaba a su casa, iba corriendo a la cocina, a preguntarle qué había de comer, y cuando su respuesta era patatas al ajillo, lo primero que me salía era un ohhhhh gigante.
Siempre recuerdo que las hacía pasadillas de vinagre, como a ella le gustan y eso es algo que me encantaba. Mi madre y mis tías siempre le decían – Mama, ya te has pasado con el vinagre!- Y todos nos mirábamos y sonreíamos.
Mi abuelita es fuerza, tierra y raíces. Tiene la esencia de la elegante simplicidad, pasó épocas de mucha pobreza y hambre, y eso hace que siga teniendo un cajón para el pan en la cocina, unos cuchillos con mango blanco y tornillo muy antiguos, un mantel para comer enrollado con una caña recogida y pulida por mi abuelito, todas sus recetas en su memoria, ya que no sabe ni leer ni escribir, y siempre se comía de postre, una pieza de fruta que compartía con mi abuelito.
Mi abuelito ya no está y ella tiene 92 años, cuando yo tenía 15 años, recopilar sus recetas, me pareció una muy buena idea. Ahora, revisarlas y en ocasiones adaptarlas a mis gustos, es una de las cosas más bonitas que estoy haciendo últimamente.
La receta que te propongo, es la versión Tribbiani 😉 Las acelgas, son mi aportación, pero no las omitas! jejejeje
Vamos a por la receta!
PATATAS AL AJILLO CON ACELGAS
- Cantidad: 4 personas
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Utensilios: sin relevancia
Ingredientes:
- 3 patatas medianas
- 2 ajos grandes
- 1 puñado de perejil picado
- 1 C vinagre de manzana
- unas hebras de azafrán
- 1/2 c de cúrcuma en polvo
- 1 T de agua
- sal
- aceite de oliva v.e.
- Un manojo pequeño de acelgas sin el tronco grande.
Procedimiento:
- Pela y lamina las patatas finitas.
- Cubre el fondo de una sartén mediana, con aceite de oliva. Agrega las patatas, un poquito de sal y cocínalas a fuego medio bajo hasta que estén blanditas.
- Pela los ajos y con un prensador de ajos, estrújalos y agregadlos a la sartén.
- Lava el manojo de acelgas, quítales el tronco blanco grande más grueso, córtalas en juliana y agrégalas a la sartén, junto con el perejil picado, el agua, el azafrán, el vinagre y la cúrcuma.
- Sube el fuego a medio alto y cocina hasta que se evapore el agua y quede una salsita espesa.
- Ajusta de sal y sirve con un poquito más de perejil picado.
Disfruta mucho de ellas y cuídate!