PIPIRRANA

PIPIRRANA

La pipirrana, una de las recetas tradicionales que mi abuelita más preparaba.
Al ser una receta con ingredientes muy humildes, es el momento perfecto para poner especial cuidado en escogerlos de la mejor calidad. Te recomiendo que hagas esta ensalada en verano, incluso a finales de Agosto, cuando los tomates están bien maduros y rojos, si es posible, mucho mejor sino han pasado por ninguna nevera. Escoge alguna variedad que sea bastante carnosa como los tomates rosas de barbastro. Utiliza un buen aceite y aguacates bien cremosos.
Puedes usa comino en polvo, pero siempre será más aromático si lo utilizas recién molido.

Se suele hacer con huevos duros, pero si los haces 7 minutos, aportará una cremosidad extra muy interesante.

Vamos a por la receta!


Pipirrana

  • Cantidad: 4 personas
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Utensilios: Ensaladera y mortero

Ingredientes:

  • 6 tomates bien maduros y jugosos
  • 1/2 ajo sin el germen
  • 6 huevos ecológicos  
  • 1 pimiento verde italiano grande
  • 1 aguacate
  • Un puñado de brotes de mezclum
  • 1/2c semillas de comino
  • 1C vinagre de manzana
  • 1C aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Una pizca de sal en escamas
  • Unas aceitunas
  • Unos lomos de caballa o ventresca de atún (opcional)

Procedimiento:

  1. Lava los tomate y con la ayuda de un cuchillo, en la parte posterior, haz una pequeña cruz, sin incidir demasiado e introdúcelos en una fuente.
  2. Pon agua a calentar y cuando hierva, introdúcela en la fuente de los tomates, ponles una tapa y déjalos infusionar durante 1 minuto. Transcurrido ese tiempo retira el agua, pela los tomates y resérvalos.
  3. Cuece los huevos en agua hirviendo durante 7 minutos, enfríalos y separa las yemas de las claras.
  4. En un mortero, introduce el ajo pelado sin el germen, las semillas de comino, una pizca de sal en escamas y maja todo bien. A continuación añade el pimiento verde troceado y sin semillas; las yemas de huevo y sigue majando. Entonces añade la mitad del aguacate, el aceite y el vinagre, tritura un poco más, hasta que se forme una vinagreta bien cremosa.
  5. Trocea los tomates, las claras de huevo, y el medio aguacate, agrégalo a una ensaladera, junto con los brotes de mezclum picados.
  6. Agrega la vinagreta cremosa, mezcla bien ajusta de sal y de comino según tus gustos y sirve con un poquito de perejil picado por encima.

Disfruta mucho!!!

TARTA DE MANZANAS DE MONTAÑA

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Las que me seguís desde hace tiempo ya sabéis que cuando podemos, nos gusta ir a un puestecito, de frutas y verduras, que ponen en la montaña, cerca de donde vivimos. Todo lo que tienen es ecológico, de temporada y de cercanía, y que quieres que te diga, la diferencia es brutal! El sabor que tiene todo es impresionante.

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