Las lentejas son una de las legumbres más consumidas en nuestra gastronomía, junto con los garbanzos y las judías blancas.
Cierto es que casi siempre las consumimos estofadas, en untables o en ensalada, así que esta vez les he querido dar un toque diferente.
Te animo a que no te pierdas esta receta, está deliciosa y repleta de sabores orientales que no dejarán de sorprenderte.
Vamos a por la receta!
LENTEJAS VIETNAMITAS CON PURÉ TOSTADO
- Cantidad: 4 personas
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Utensilios: sin relevancia
Ingredientes:
- 3 cebolletas medianas
- 3 ajos
- 1 trozo de jengibre del tamaño de una avellana
- 6 shiitakes grandes
- 2 T de caldo vegetal
- 1 C concentrado de tomate
- 1/4 c cúrcuma
- 1/2 c salsa de soja
- 1 bote de lentejas beluga cocidas
- unas gotas de aceite de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal
Ingredientes puré:
- 1 coliflor pequeña
- 3 patatas medianas con piel
- 1 cebolleta pequeña
- Un puñado de espinacas
- Un manojito de perejil
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
- En primer lugar, corta las cebolletas en juliana y agrégalas a una sartén con aceite de oliva y un poquito de sal. Dóralas junto con el ajo y el jengibre rallado. Cuando esté bien dorado, agrega los shiitakes laminados gruesos, cocina unos minutos hasta que también se doren.
- Agrega el concentrado de tomate, la cúrcuma y la salsa de soja remueve bien e incorpora el caldo. Reduce a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que haya espesado.
- Retira unas 3 cucharadas de salsa y tritúralas, vuelve a incorpora la mezcla a la sartén, esto hará que espese un poquito más.
- Agrega las lentejas escurridas, mezcla bien, aparta del fuego y agrega unas 3 o 4 gotitas de aceite de sésamo y vuelve a remover un poquito. Es muy importante que lo hagas fuera de fuego, ya que sino cambiará su sabor, prueba y rectifica de sal.
Vamos con el puré:
- Mientras cocinas las lentejas, puedes preparar el puré.
- Corta la cebolleta y sofríe en una olla con un poquito de aceite hasta que esté dorada, agrega las patatas cortadas en trozos no muy grandes y la coliflor en arbolitos pequeños.
- Cocina hasta que esté todo bien dorado.
- Cubre de agua y cocina tapado unos 15- 20 minutos, o hasta que esté la patata.
- Escurre el caldo de cocción y en un bol chafa todo con un chorrito de aceite de oliva y sal.
- Agrega el perejil y las espinacas picadas fino.
En una fuente plana, agrega las lentejas y cubre con el puré. Puedes gratinarlo unos minutos y cuando esté, agregar pimienta por encima, un chorrito de aove y un poquito de perejil picado.
A disfrutar!
Espero que te guste!!!