LENTEJAS VIETNAMITAS CON PURÉ TOSTADO

Lentejas vietnamitas con puré tostado

Las lentejas son una de las legumbres más consumidas en nuestra gastronomía, junto con los garbanzos y las judías blancas.

Cierto es que casi siempre las consumimos estofadas, en untables o en ensalada, así que esta vez les he querido dar un toque diferente.

Te animo a que no te pierdas esta receta, está deliciosa y repleta de sabores orientales que no dejarán de sorprenderte.

Vamos a por la receta!


LENTEJAS VIETNAMITAS CON PURÉ TOSTADO

  • Cantidad:  4 personas 
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Utensilios: sin relevancia

Ingredientes:

  • 3 cebolletas medianas
  • 3 ajos
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de una avellana
  • 6 shiitakes grandes
  • 2 T de caldo vegetal
  • 1 C concentrado de tomate
  • 1/4 c cúrcuma
  • 1/2 c salsa de soja
  • 1 bote de lentejas beluga cocidas
  • unas gotas de aceite de sésamo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal

Ingredientes puré:

  • 1 coliflor pequeña
  • 3 patatas medianas con piel
  • 1 cebolleta pequeña
  • Un puñado de espinacas
  • Un manojito de perejil
  • sal
  • aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

  1. En primer lugar, corta las cebolletas en juliana y agrégalas a una sartén con aceite de oliva y un poquito de sal. Dóralas junto con el ajo y el jengibre rallado. Cuando esté bien dorado, agrega los shiitakes laminados gruesos, cocina unos minutos hasta que también se doren.
  2. Agrega el concentrado de tomate, la cúrcuma y la salsa de soja remueve bien e incorpora el caldo. Reduce a fuego medio durante unos 10 minutos, o hasta que haya espesado.
  3. Retira unas 3 cucharadas de salsa y tritúralas, vuelve a incorpora la mezcla a la sartén, esto hará que espese un poquito más.
  4. Agrega las lentejas escurridas, mezcla bien, aparta del fuego y agrega unas 3 o 4 gotitas de aceite de sésamo y vuelve a remover un poquito. Es muy importante que lo hagas fuera de fuego, ya que sino cambiará su sabor, prueba y rectifica de sal.

Vamos con el puré:

  1. Mientras cocinas las lentejas, puedes preparar el puré.
  2. Corta la cebolleta y sofríe en una olla con un poquito de aceite hasta que esté dorada, agrega las patatas cortadas en trozos no muy grandes y la coliflor en arbolitos pequeños.
  3. Cocina hasta que esté todo bien dorado.
  4. Cubre de agua y cocina tapado unos 15- 20 minutos, o hasta que esté la patata.
  5. Escurre el caldo de cocción y en un bol chafa todo con un chorrito de aceite de oliva y sal.
  6. Agrega el perejil y las espinacas picadas fino.

En una fuente plana, agrega las lentejas y cubre con el puré. Puedes gratinarlo unos minutos y cuando esté, agregar pimienta por encima, un chorrito de aove y un poquito de perejil picado.

A disfrutar!

Espero que te guste!!!

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