El mundo de los «lácteos» vegetales a sido todo un descubrimiento para mi. Me parece realmente sorprendente, que partiendo de frutos secos, como las almendras o los anacardos, se pueda preparar yogur y quesos vegetales.
Buscando información para preparar yogur de anacardos, he encontrar distintas recetas, las diferencias entre ellas suelen encontrarse en el tipo de endulzante a utilizar y en agregar o no polvos probióticos que ayuden a su fermentación.
Los probióticos, suelen ser un pelín caros, si ves que no los vas a utilizar en otras ocasiones, para hacer estos yogures o quesos vegetales, mejor que elijas la versión sin probióticos. Personalmente no la he probado, ya que me compré un botecito de probióticos, para investigar con quesos vegetales y ya los tenía.
YOGUR DE ANACARDOS
- Tiempo de preparación: 1o minutos
- Remojo: 4 horas
- Fermentación: 8-12 horas
- Cantidad: 8oo ml aprox.
- Utensilios: Procesador de alimentos
Ingredientes:
- 1 y 1/2 T (22o g) anacardos crudos sin sal o 1T de anacardos y 1/2 de almendras
- 1 y 1/2 T (375 ml) de agua
- 1 C de zumo de limón
- 1 C de agave crudo o 5-7 dátiles medjool
- 1/8 c de sal
- 1/4 c de esencia de vainilla o 1c de canela
- 1 cápsula de polvos probióticos
Procedimiento:
- Pon en remojo los anacardos durante 8 horas.
- Transcurrido ese tiempo, cuela, desecha el agua y lava muy bien los anacardos.
- Introduce todos los ingredientes en el procesador de alimentos, con las distintas opciones que hayas elegido.
- Tritura muy bien durante unos 1o minutos aproximadamente, hasta que consigas una textura lisa, sin grumos y homogénea.
- Pasa la crema a un bol de cristal, tápala con un trapo de tela limpio, y déjalo reposar durante 8-12 horas.
- El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura ambiente, sabrás que el yogur está listo porque parecerá una mousse y al probarlo notarás un sabor ácido. Si le das más tiempo de fermentación, más ácido estará, y cogerá un sabor mucho más intenso, parecido a un yogur de leche de cabra. Personalmente me gusta más con un sabor más suave y no tan intenso.
- Una vez fermentado, remueve la mezcla y guarda el yogur en tarros de cristal en la nevera.
Se conserva en la nevera unos 3-4 días, cada día irá cogiendo un sabor más intenso, porque seguirá fermentando.
Espero que te guste! Y que me cuentes tu experiencia!
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