En casa somos muy de cuchara en invierno, y éste estofado nos tiene totalmente conquistados. Sus ingredientes son muy sencillos, de temporada y muy fáciles de encontrar. La combinación de los ingredientes, hace que sea un plato perfecto nutricionalmente, lleno de verduras, cereales integrales y legumbres y súper Mediterráneo gracias al toque de romero y limón.
Una característica genial, es que lo pones en la olla y a otra cosa mariposa, en hora y media o dos, ya no tienes que preocuparte de nada, solamente de ir removiéndolo de vez en cuando y ya está. Eso es genial si quieres ir adelantando otras preparaciones para la semana o simplemente leer un rato.
Vamos a por la receta!
ESTOFADO DE JUDÍAS BLANCAS, ESPELTA, CALABAZA, KALE, ROMERO Y LIMÓN
- Cantidad: 8 personas
- Tiempo de preparación: 120 minutos
- Utensilios: sin relevancia
Ingredientes:
- 2 cebolletas con la parte verde
- 4 dientes de ajo enteros + 2 fileteados
- 1/2 calabaza violín
- 1/2 col pequeña
- 5 hojas de kale sin el tallo
- 200 g de espelta
- 250 g judías blancas remojadas 12 horas
- 3 litros de caldo vegetal o agua
- 2 hojas de laurel
- manojito de romero
- Ralladura de 1 limón mediano
- Pimienta y sal
Procedimiento:
- Corta la cebolleta, pela y lamina los ajos y en una olla, sofríe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando esté dorado añade la calabaza pelada y cortada en dados medianos, el romero y el laurel.
- Escurre las judías, lávalas debajo del grifo y añádelas a la olla, junto con la espelta. Remueve todo un poquito y añade el caldo.
- Corta la col en juliana añádela a la olla junto con las hojas de kale sin el tallo, los ajos enteros, sal, pimienta y la ralladura del limón.
- Deja cocinar durante 1,5 o 2 horas o hasta que estén las judías hechas.
Espero que te guste!!!
Y cómo siempre, si haces la receta no dudes en contármelo, me hace muchísima ilusión saberlo.
Besazos y cuídate !!!