Mi receta de curry de calabaza y espárragos trigueros, te va a enamorar desde el primer momento, es un plato perfecto para sorprender en una comida especial.
Sus ingredientes, son muy fáciles de encontrar, a excepción de la leche de coco, que puede que según donde vivas, te cueste un poquito más localizarla, aunque está bastante normalizado su consumo y la suelen vender, en tiendas de frutos secos y herboristerías. Aprovecha para comprar allí, tus especias preferidas, legumbres y frutos secos, sin duda son mucho más aromáticos y económicos que los envasados y siempre tienen opciones de productos de cercanía. 😉
Vamos a por la receta!
CURRY DE CALABAZA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
- Cantidad: 4 personas
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Utensilios: Sartén
Ingredientes:
- 8 espárragos trigueros
- 2 latas de leche de coco
- 1 cebolleta con la parte verde
- 1/3 de pimiento rojo
- 1/2 calabaza cacahuete
- 2 c curry amarillo en polvo
- 2 c cúrcuma en polvo
- 1/8 c ajo en polvo
- 1 tomate fresco rallado
- 1 pizca de copos de guindilla (opcional y al gusto)
- 1 C de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- sal
Acompañamiento:
- Arroz integral o garbanzos salteados con ajo en polvo
- Cilantro fresco
Procedimiento:
- En una sartén, sofríe la cebolleta y el pimiento rojo, cortado en trocitos pequeños más o menos del mismo tamaño (brunoise).
- Cuando esté, añade el tomate rallado y sofríe un poquito.
- Añade, la calabaza pelada y cortada en trozos más bien grandecitos (como ves en la foto), el curry, la cúrcuma y el ajo en polvo. Mezcla y rehoga un poquito.
- Añade la leche de coco y deja reducir, hasta que espese y la calabaza se haga.
- Entonces, ajusta de sal y añade los espárragos cortados en rodajitas, no muy grandes.
- Retira del fuego cuando los espárragos tengan una consistencia crunch (crujiente) no los hagas en exceso.
- Sirve en un bol acompañado de arroz integral hervido, o garbanzos cocidos y salteados previamente con un poquito de ajo en polvo.
- Si eres amante del cilantro, espolvorea por encima un poquito.
Si haces la receta y te gusta, me encantaría que me comentes que tal la experiencia!
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