Cómo me han gustado siempre los muffins, es un dulce tan apetecible y reconfortante. Con esa esponjosidad y ese aroma tan intenso. Una delicia para tus sentidos. En un desayuno de fin de semana o una tarde de domingo, con una buena taza de chocolate caliente (casera, no las comerciales). Yumm! Se me hace la boca agua 🙂
La verdad es que los echaba bastante de menos e indagando en recetas con trigo sarraceno, para buscar una alternativa sin gluten, ni lactosa, y vegana, ha surgido esta receta.
Se me ocurren un sin fin de variedades que no tardaré mucho en poner en práctica.
Qué placer volver a saborear este delicioso manjar!
En estos muffins, el plátano hace la función de huevo, al amalgamar y ayudar a dar esponjosidad y firmeza a la masa. La receta, cómo verás, está hecha con sirope de agave, pero lo puedes substituir por el endulzante que más te guste, aun que, elige siempre el que sea lo más saludable posible, osea que no sean azúcares refinados, en ningún caso. Lo puedes hacer con dátiles, azúcar de coco… con estas alternativas, no los he probado, pero si decides hacerlos así, no dudes en contarme que tal la experiencia.
Te animas a probarlas? Se que no te decepcionarán!
Vamos a por la receta!
MUFFINS DE TRIGO SARRACENO, PLÁTANO Y NUECES PECANAS
- Cantidad: 8 unidades
- Tiempo de preparación: 1o minutos + 3o de horneado
- Utensilios: procesador de alimentos, molde para muffins
Ingredientes:
- 3oog de plátano (unos 4 aprox. dependiendo del tamaño)
- 1/2 T de sirope de agave
- 1 T de trigo sarraceno
- 1/3 de aceite de coco
- 2 c de canela en polvo
- 1/2 c de jengibre en polvo
- 1/8 de vainilla de bourbon en polvo
- 1/2 T de nueces pecanas
- 3 c de levadura en polvo
Topping:
- Nueces pecanas troceadas
- 1 plátano
- Nibs de cacao
Procedimiento:
- Precalienta el horno a 2oo grados.
- En el procesador de alimentos, tritura a máxima potencia el trigo sarraceno, hasta que se haga harina. Ponlo en un bol junto con la levadura y mezcla bien. Reserva
- Pela el plátano, córtalo a trocitos y tritura junto con el agave, la canela, el jengibre, la vainilla y el aceite de coco, hasta conseguir una masa sin grumos.
- Agrega la masa resultante al bol de harina y levadura.
- Con la ayuda de una lengua, mezcla muy bien con movimientos envolventes, hasta conseguir una masa homogénea.
- Con la ayuda de un cuchillo, pica las nueces y agrégalas a la masa.
- Deja reposar durante 3o minutos la masa resultante.
- Mientras tanto, prepara los moldes para muffins, poniéndoles una cápsula para magdalenas, o bien corta cuadrados de papel para hornear, y ponlos dentro de los moldes. Yo utilizo papel de hornear libre de blanqueantes, biodegradable y libre de cloro. Así que, utilízalo de la mejor calidad posible.
- Con la ayuda de un boleador de helados, agrega dos medidas de masa en cada cápsula de muffins y decora por encima con trocitos de nueces pecanas, plátano y nibs de cacao.
- Introduce en el horno durante 3o minutos o hasta que al pincharlos con una brocheta, esta salga totalmente limpia.
Pruébalas y cuéntame tu experiencia! Besitos enormes!! Y cómo me decía un gran amigo… Cuídate y qué te cuiden!
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