El salmorejo, es una receta imprescindible para la primavera y el verano. Se trata de una deliciosa crema espesa de tomate, que se toma fría, muy popular en Córdoba y toda España. Se puede preparar ayudándonos de una batidora o un procesador de alimentos. La diferencia, la encontrarás en la textura más lisa y homogénea, que le proporciona el procesador de alimentos.
Mi receta, no lleva pan, eso la hace más ligera. El truco para que adquiera una textura cremosa, es el tipo de tomates que tienes que utilizar y la emulsión correcta del AOVE (aceite de oliva virgen extra).
En relación a los tomates, tienes que utilizar una variedad que sea muy carnosa y no muy acuosa, como son los tomates de pera. Si utilizas tomates de variedades acuosas, tienes que tener en cuenta, que estará buenísimo igualmente, pero no cogerá una consistencia tan cremosa.