El salmorejo, es una receta imprescindible para la primavera y el verano. Se trata de una deliciosa crema espesa de tomate, que se toma fría, muy popular en Córdoba y toda España. Se puede preparar ayudándonos de una batidora o un procesador de alimentos. La diferencia, la encontrarás en la textura más lisa y homogénea, que le proporciona el procesador de alimentos.
Mi receta, no lleva pan, eso la hace más ligera. El truco para que adquiera una textura cremosa, es el tipo de tomates que tienes que utilizar y la emulsión correcta del AOVE (aceite de oliva virgen extra).
En relación a los tomates, tienes que utilizar una variedad que sea muy carnosa y no muy acuosa, como son los tomates de pera. Si utilizas tomates de variedades acuosas, tienes que tener en cuenta, que estará buenísimo igualmente, pero no cogerá una consistencia tan cremosa.
SALMOREJO CON FRESAS Y AGUACATE
- Cantidad: 4 raciones
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Utensilios: Procesador de alimentos o batidora
Ingredientes:
- 9 tomates de pera medianos
- 1/2 diente de ajo sin el germinado interior
- 4 C de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
- 2 c de vinagre de manzana
- 2 c de sal del himalaya
- 1/4 de col lombarda
- 1 puñado de hojas de mezclum (brotes de lechugas variadas)
- 4 fresas
- 1 aguacate maduro
- 1 pizca de sésamo negro
Procedimiento:
- Lava muy bien los tomates y retírales el pedúnculo.
- Trocea en cuartos e introdúcelos dentro del vaso del procesador, junto con el ajo, la sal y el vinagre de manzana.
- Tritura y añade poco a poco en forma de hilo el AOVE.
- Prueba y ajusta de sal o vinagre, según te guste.
- Vierte el salmorejo en un bol o plato hondo y decora con el resto de ingredientes.
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