Esta tarta es muy parecida a una tarta De Santiago, nunca he sido muy amante de este tipo de tartas la verdad, pero al darle una vuelta y añadir compota de pera y coco, a sido la clave para que me enamore locamente de ella. Como podrás comprobar, no lleva mantequilla, la compota nos regala esa leve suavidad. Lleva huevo, pero si no los consumes, puedes optar por probar con huevos de chía o lino, yo no he probado la receta de esta manera, así que ya me contarás si la haces así. 😉 El coco pretende simular esa capa de azúcar glass tan típica de la tarta De Santiago, a la vez de equilibra su dulzor sin necesidad de añadir azúcar refinado.
Vamos a por la receta!
TARTA DE ALMENDRAS, PERA Y COCO
- Cantidad: 1 Tarta
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Utensilios: Horno, papel de horno y molde redondo desmoldable de 24 cm de diámetro.
Ingredientes:
COMPOTA DE PERA (para unos 300g de compota)
- 1kg de peras conferencia maduras
- 2 C de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1/4 c sal yodada
TARTA
- 400g harina de almendras
- 3 huevos ecológicos
- 120g de dátiles medjool (4-5 aprox.)
- 6 C compota de pera
- Coco rallado
Procedimiento compota de pera:
- Pela las peras, descorazónalas y córtalas en láminas, más bien finas. Añade a una sartén las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, las peras y la sal.
- Cocina a fuego alto, hasta que desaparezca el agua que soltarán, y se doren bien. Ves vigilándola y removiendo a menudo o sino se te quemará.
- Cuando veas que está bien dorada pásala a un procesador de alimentos y tritura hasta conseguir una consistencia suave.
Procedimiento tarta:
- Precalienta el horno a 180ºC.
- En un bol bate los huevos y mézclalos con la harina de almendras, reserva.
- Por otro lado, tritura la comporta y los dátiles en un procesador de alimentos pequeño hasta conseguir una mezcla uniforme. Si no tienes procesador pequeño, chafa en un bol los dátiles con la ayuda de un tenedor, hasta que estén de la consistencia de un caramelo espeso y después, mezcla con la comporta.
- Añade la mezcla de dátiles y compota al bol de la harina de almendras y el huevo, y mezcla muy bien.
- Forra la base del molde con papel de horno y añade la masa.
- Introduce en el horno y hornea durante unos 40 minutos.
- Deja enfriar la tarta, si puede ser encima de una rejilla.
- Cubre la tarta con coco rallado tal cual o tritura más el coco para que sea muy muy fino, es más agradable y se adhiere mejor.
Lista!! Puedes acompañar esta delicia, con un poquito de compota de pera, yogur e incluso helado. Eso ya queda a tu elección. 😉
Espero que te guste, cuidado que crea adicción!!! jejejeje
Cuídate!