PLUM CAKE DE ZANAHORIA Y NUECES PECANAS

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Siempre me han encantado los pasteles de zanahoria, pero desde mi cambio de alimentación, no encontraba ninguna receta que no estuviera llena de azúcares refinados y mantequillas. Así que, me puse manos a la obra, y no he parado hasta conseguir una receta que me enamorara cómo las de antes.

Este bizcocho de zanahoriano tiene gluten, y el edulcorante que he utilizado es el azúcar de coco, para proporcionarle al bizcocho, ese sabor a caramelo tan irresistible que le da la panela. Lo puedes substituir por dátiles medjool pa una versión más saludable. Aun así, no esperes un bizcocho súper dulce, para mí está perfecto de dulzor, y te animo a que lo pruebes tal cual, y que poco a poco vayas reduciendo el azúcar en tu vida en general. Volverás a enamorarte de los sabores naturales de los alimentos, sin necesidad de enmascararlos llenándolos de azúcar. Puedes y lo conseguirás!!!!

Este plum cake no lleva huevo, así que los plátanos se encargan de proporcionarle esponjosidad a la masa. El cereal que he utilizado es el trigo sarraceno en grano y lo he triturado, hasta convertirlo en harina. Si no tienes procesador de alimentos bastante potente, compra harina de trigos sarraceno directamente.

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Por último, antes de la receta… Recuerda, llena tu alimentación de frutas, verduras, legumbres y cereales integrales, y estos caprichitos, que sean ocasionales. 😉

Vamos a por la receta!

PLUM CAKE DE ZANAHORIA Y NUECES PECANAS

  • Cantidad: 1 plum cake
  • Tiempo de preparación: 15 minutos preparación + 1 hora de horneado
  • Utensilios: Procesador de alimentos, molde de plum cake 25×12 cm y papel de hornear

Ingredientes:

  • 3oo g de zanahorias ( 5 medianas aprox.)
  • 1oo g de nueces pecanas
  • 2 T de harina de trigo sarraceno
  • 3oo g de plátano ( 3 medianos aprox.)
  • 5 dátiles medjool bien carnosos o 1/2 T de azúcar de coco
  • 2/3 T de aceite de coco ( o similar suave)
  • 2 c de esencia de vainilla
  • 2 c de levadura en polvo
  • 2 c de canela en polvo
  • 1/2 c sal

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 2ooºC.
  2. En un bol mezcla, la harina, el azúcar de coco, la levadura, la canela y la sal. Mezcla muy bien, ayudándote de una lengua de pastelería.
  3. Lava, pela y trocea las zanahorias, introdúcelas en el vaso del procesador de alimentos y tritura, no demasiado, que queden trocitos, no puré. Agrégalas a la mezcla de harina.
  4. Trocea las nueces y agrégalas también a la mezcla.
  5. Pela los plátanos, trocéalos y tritúralos, en el procesador de alimentos, junto con el aceite de coco y la vainilla. Esta vez, hasta que quede una especie de puré.
  6. Mezcla las dos masas muy bien, con movimientos envolventes.
  7. Forra el molde de plum cake con el papel de horno y vierte la masa dentro.
  8. Introduce en el horno durante una hora aproximadamente. ( Hasta que al pincharlo con una brocheta, salga limpia).

Actualización:

Si utilizas dátiles en vez de azúcar de coco, el plum cake quedará con una textura menos abizcochada y un pelín más compacta, pero riquísimo igual!!! 😉

Espero que lo prepares y te enamores de su intensidad de sabor como yo! 🙂

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