LASAÑA VEGGIE CON TOPPING DE CHERRY Y ESPINACAS BABY

Como ya sabrás si sueles leerme, adoro la comida italiana e intento crear recetas saludables partiendo de mis recetas tradicionales favoritas y siempre pensado en que nutricionalmente sean bastante interesantes.

Ésta lasaña Veggie con topping de Cherry y espinacas baby, está hecha con láminas de lasaña fresca, no he logrado encontrarlas integrales, pero sí he encontrado unas que son súper finas, y no necesitan cocción previa, característica que te facilitará muchísimo la rapidez de preparación. Te recomiendo que las busque, le proporcionan la ligereza a la lasaña que estaba buscando (si las encuentras integrales, adelante, mucho mejor). Y como ésta receta está llenísima de vegetales frescos, legumbres, hierbas aromáticas y grasas de calidad, casi que le resta importancia a que las láminas no sean integrales. 😉

Cómo siempre si tienes alguna duda, aquí estoy, pregúntame! Te contestaré lo antes posible!

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Vamos a por la receta!


LASAÑA VEGGIE CON TOPPING DE CHERRY Y ESPINACAS BABY

  • Cantidad:  4 personas
  • Tiempo de preparación: 45 minutos
  • Utensilios: bandeja apta para horno, procesador de alimento o batidora y horno

Ingredientes:

Relleno

  • 8 tomates de pera
  • 80 g de soja texturizada gruesa
  • 50 g de lentejas du puy pequeñas o las que tengas cocidas
  • 150 g de champiñones frescos
  • 5-6 hojas de albahaca fresca
  • 8 olivas negras de calidad
  • 1 c de ajo en polvo
  • 1 c de cebolla en polvo
  • 1 chorrito Aove (aceite de oliva virgen extra)
  • Sal
  • 3 placas gigantes de lasaña fresca súper finas (no necesitan cocción previa)

Topping

  • 24 tomates cherry
  • 1/4 c ajo en polvo
  • Pizca de sal
  • 1 chorrito de aove
  • 40 g de espinacas baby
  • 10 g de albahaca
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 C de queso parmesano recién rallado

Procedimiento:

  1. Precalienta el horno a 210ºC con calor arriba, abajo y ventilador.
  2. Limpia los champiñones con la ayuda de un trapo húmedo, y lamínalos.
  3. En una sartén grande caliente, pon un chorrito de aove y agrega los champiñones, cocínalos a fuego vivo hasta que estén tostados.
  4. Mientras tanto, lava los tomates  de pera, cortados en cuartos y tritúralos.
  5. Cuando estén los champis, agrega el tomate triturado y la soja texturizada (no es necesario que la pongas a hidratar previamente, si la cocinas con salsa coge mejor los sabores hidratándose con la propia salita), cocina a fuego vivo hasta que se reduzca, agrega el ajo en polvo, la cebolla, la albahaca picada, las olivas negras y las lentejas. Corrige de sal y reserva.
  6. Lava y parte los cherry a cuartos (reserva 3 o 4 partidos por la mitad para decorar la capa superior). En una sartén caliente con un chorrito de aceite, agrégalos junto con el ajo y una pizca de sal, saltea ligeramente, hasta que empiece a desprenderse un poquito la piel, entonces ya puedes retirarlos del fuego. Reserva.
  7. En la bandeja o fuente de horno, pon una capa muy finita de relleno en la base, a continuación pon una placa de lasaña fresca, agrega otra de relleno y otra de lasaña, y repite.
  8. Para terminar vamos con la capa superior, reparte por toda la superficie los cherry salteados, las espinacas baby, el ajo en polvo, la albahaca picada, las mitades de cherry y el parmesano recién rallado.
  9. Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 15 minutos.

Listo! Puedes consumirla inmediatamente o conservarla en la nevera 3-4 días.

Espero que te guste!!!

Y cómo siempre, si haces la receta no dudes en contármelo, me hace muchísima ilusión saberlo.

Besazos y cuídate !!!

6 comments / Add your comment below

    1. Hola! Buenos días! Yo la conseguí en un supermercado Consúm, pero en la parte de refrigerados, creo que puedes encontrar de distintas marcas.
      Besazos!;)

    1. Buenos días!
      Las encontré en Consum, pero creo que en la parte de pasta refrigerada es bastante común encontrarla.
      Feliz día! Besazos y cuídate!!

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