ESTOFADO DE JUDÍAS BLANCAS, ESPELTA, CALABAZA, KALE, ROMERO Y LIMÓN

En casa somos muy de cuchara en invierno, y éste estofado nos tiene totalmente conquistados. Sus ingredientes son muy sencillos, de temporada y muy fáciles de encontrar. La combinación de los ingredientes, hace que sea un plato perfecto nutricionalmente, lleno de verduras, cereales integrales y legumbres y súper Mediterráneo gracias al toque de romero y limón.

Una característica genial, es que lo pones en la olla y a otra cosa mariposa, en hora y media o dos, ya no tienes que preocuparte de nada, solamente de ir removiéndolo de vez en cuando y ya está. Eso es genial si quieres ir adelantando otras preparaciones para la semana o simplemente leer un rato.

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Vamos a por la receta!


ESTOFADO DE JUDÍAS BLANCAS, ESPELTA, CALABAZA, KALE, ROMERO Y LIMÓN

  • Cantidad:  8 personas
  • Tiempo de preparación: 120 minutos
  • Utensilios: sin relevancia

Ingredientes:

  • 2 cebolletas con la parte verde
  • 4 dientes de ajo enteros + 2 fileteados
  • 1/2 calabaza violín
  • 1/2 col pequeña
  • 5 hojas de kale sin el tallo
  • 200 g de espelta
  • 250 g judías blancas remojadas 12 horas
  • 3 litros de caldo vegetal o agua
  • 2 hojas de laurel
  • manojito de romero
  • Ralladura de 1 limón mediano
  • Pimienta y sal

Procedimiento:

  1. Corta la cebolleta, pela y lamina los ajos y en una olla, sofríe con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, cuando esté dorado añade la calabaza pelada y cortada en dados medianos, el romero y el laurel.
  2. Escurre las judías, lávalas debajo del grifo y añádelas a la olla, junto con la espelta. Remueve todo un poquito y añade el caldo.
  3. Corta la col en juliana añádela a la olla junto con las hojas de kale sin el tallo, los ajos enteros, sal, pimienta y la ralladura del limón.
  4. Deja cocinar durante 1,5 o 2 horas o hasta que estén las judías hechas.

Espero que te guste!!!

Y cómo siempre, si haces la receta no dudes en contármelo, me hace muchísima ilusión saberlo.

Besazos y cuídate !!!

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