CURRY DE CALABAZA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Tribbiani kitchen

Mi receta de curry de calabaza y espárragos trigueros, te va a enamorar desde el primer momento, es un plato perfecto para sorprender en una comida especial.

Sus ingredientes, son muy fáciles de encontrar, a excepción de la leche de coco, que puede que según donde vivas, te cueste un poquito más localizarla, aunque está bastante normalizado su consumo y la suelen vender, en tiendas de frutos secos y herboristerías. Aprovecha para comprar allí, tus especias preferidas, legumbres y frutos secos, sin duda son mucho más aromáticos y económicos que los envasados y siempre tienen opciones de productos de cercanía. 😉

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Vamos a por la receta!


CURRY DE CALABAZA Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

  • Cantidad: 4 personas
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Utensilios: Sartén

Ingredientes:

  • 8 espárragos trigueros
  • 2 latas de leche de coco
  • 1 cebolleta con la parte verde
  • 1/3 de pimiento rojo
  • 1/2 calabaza cacahuete
  • 2 c curry amarillo en polvo
  • 2 c cúrcuma en polvo
  • 1/8 c ajo en polvo
  • 1 tomate fresco rallado
  • 1 pizca de copos de guindilla (opcional y al gusto)
  • 1 C de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • sal

Acompañamiento:

  • Arroz integral o garbanzos salteados con ajo en polvo
  • Cilantro fresco

Procedimiento:

  1. En una sartén, sofríe la cebolleta y el pimiento rojo, cortado en trocitos pequeños más o menos del mismo tamaño (brunoise).
  2. Cuando esté, añade el tomate rallado y sofríe un poquito.
  3. Añade, la calabaza pelada y cortada en trozos más bien grandecitos (como ves en la foto), el curry, la cúrcuma y el ajo en polvo. Mezcla y rehoga un poquito.
  4. Añade la leche de coco y deja reducir, hasta que espese y la calabaza se haga.
  5. Entonces, ajusta de sal y añade los espárragos cortados en rodajitas, no muy grandes.
  6. Retira del fuego cuando los espárragos tengan una consistencia crunch (crujiente) no los hagas en exceso.
  7. Sirve en un bol acompañado de arroz integral hervido, o garbanzos cocidos y salteados previamente con un poquito de ajo en polvo.
  8. Si eres amante del cilantro, espolvorea por encima un poquito.

Si haces la receta y te gusta, me encantaría que me comentes que tal la experiencia!

Comprate tus fotos en instagram y etiquétame (@tdetribbiani) en ellas, para que pueda ver tus resultados. Me haría muchísima ilusión!:)


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Carbonara healthy con verduras salteadas

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