CALDO BÁSICO DE VERDURAS

Tribbiani kitchen

Un buen caldo vegetal es realmente importante, para cualquier preparación, igual que un buen fumet de pescado, o un buen fondo oscuro.

Antes de nada, por favor, si haces caldo de pollo, no le pongas el típico hueso blanco, porfi porfi porfi, jajajaja 🙂 es sal pura, si lo pones porque deja el caldo blanco, que no entiendo por qué tiene que serlo, pero si lo quieres blanco, sólo tienes que meter en la nevera la carcasa de pollo, o los trozos de pollo, la noche anterior, en un recipiente hermético, cubierta de agua. Por la mañana escurre todo y ya puedes hacer tu caldo. Si añades patata al caldo, también ayudará a que se ponga blanco. Y el hueso de jamón tampoco lo pongas, es grasa rancia innecesaria… sin sentido. Si quieres sabor, cúrrate un buen caldo, bien de vegetales y no le metas guarradas. 😉

Bien, dicho esto… dónde puedes utilizar éste caldo? Pues nosotros lo utilizamos para hacer arroz de verduras y setas, estofados de verduras, habas estofadas, crema de verduras, sopas… en mil preparaciones.

Lo que quiero enseñarte con este caldo, es que se puede hacer un caldo básico de verduras, súper súper rico y con muchísimo sabor, saliendo del típico de la bandejita con 4 verduras, y cuando lo pruebes y lo prueben tus peques, verás como os encanta. Y luego ya si eso, decides ponerle pollo o pescado;) eso ya lo dejo a tu elección, jejeje

Lo que yo hago cuando la sopa es para Daniella o para papi y les apetece pescado o pollo, pongo el caldo a hervir, le añado bastoncillos de zanahoria, espinacas o kale, champis laminados, espárragos, flores de brócoli o las verduras que tengamos en ese momento, y trocitos de pollo o de pescado, e incluso un huevo y lo dejo hervir durante unos 5 o 10 minutos o hasta que está hecho. De esta manera siempre tenemos caldo para comer de cualquier manera, ellos y yo. 😉

Yo siempre hago ollorio para toda la semana, y lo guardo una vez colado en botellas de cristal.

Siempre aprovecho restos de verduras, que voy guardando en una bolsa de zip, para luego añadírselas al caldo, troncos de brócoli, troncos de kale, la parte verde del puerro, tronco central de la col,…

Nunca le pongas sal a tus caldos, siempre hay tiempo de ponerle o no, en las preparaciones.

Vamos a por la receta!!!


CALDO BÁSICO VEGETAL

  • Cantidad: un poco más de 2L aprox.
  • Tiempo de preparación: 1 hora aprox.
  • Utensilios:  olla

Ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 2 troncos de brócoli
  • 1/3 de col
  • 4 tomates de pera
  • restos de verduras (troncos de kale, verde del puerro,…)
  • 1 c de pimientón
  • 1 c de tomate seco en polvo
  • 1 pizca de pimienta recién molida
  • 1 C de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 3 litros de agua aprox.

Bonus track opcional:

  • 1 trocito de Jengibre y un manojo pequeño de cilantro.
  • 1 manojo pequeño de Menta o hierba buena

Puedes optar por ponerle alguna de las dos opciones de bonus track o ninguna.

Procedimiento:

  1. Lava muy bien las verduras y trocéalas. No pierdas el tiempo en cortar en trocitos pequeños las verduras,   ni perfectos, una vez hecho el caldo, es algo que no se aprovecha. La cebolla y el tomate córtalo en octavos, los ajos parteros por la mitad (no hace falta que los peles), y los pimientos (sin pepitas ni tronco) y la col pártelo en cuadraditos más bien grandes.
  2. Pon a calentar a fuego medio alto la olla donde vayas a hacer el caldo, agrega el AOVE, cuando esté bien caliente, añade el ajo y la cebolla, deja que se tueste muy bien a fuego más bien alto, añade los pimiento y deja que se tueste bien, ves removiendo menudo y sin dejar que se te queme, pero si que se tueste.
  3. Añade los tomates y la col y deja que se tuesten también.
  4. Cuando ya esté todo tostado, en medio de la olla haz un hueco, pon un chorrito de aceite y pon la cucharadita de pimentón y de tomate en polvo, deja que se tueste un poquito (unos 3 segundos) y remueve para mezclar todo muy bien, con el resto de verduras.
  5. Añade el resto de ingredientes y el agua.
  6. Deja hervir a fuego medio durante 30- 40 minutos.
  7. Deja templar, cuela y guarda en botellas en la nevera o en el congelador.

Espero que te guste!!! Y me cuente tu impresión!!

Cuídate!!


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